1 : La récolte de la Cabosse Cette première étape est très délicate, il faut que le producteur tranche le pédoncule qui relie la cabosse au cacaoyer en prennant garde de ne pas abîmer le coussinet floral ou l’écorce dont dépendent les fleurs, et donc la future récolte. 2 : L’Ecabossage Environ 3 jours après la récolte, le producteur ouvre les cabosses à l’aide d’un couteau afin de séparer à la main les fêves de cacao de la pulpe blanche […]